생활의 달인 은둔식달 정통 중식 달인 오준우 장강중류

생활의 달인 은둔식달 정통 중식 달인 오준우 장강중류

10월 8일 생활의 달인 은둔식달 정통 중식의 달인 오준우

이번주 생활의 달인 은둔식당 잠행단이 찾아간 곳은 바로 광화문 인근에 위치하고 있는 정통 중국 음식점 입니다. 전통을 자랑하고 있는 중식당들이 많은 이 거리에서 유독 손님들로 붐비는 곳이라고 하는데. 현지의 맛을 굉장히 잘 살렸다는 평을 받고 있다는 이곳의 대표 메뉴는 바로 사천식 닭튀김인 '라즈지'와 '어향가지' 입니다. 

먼저 정통 중식 달인표 '라즈지'를 만들기 위해서 닭고기를 숙성하는 것이 중요하다고 합니다. 마늘과 연근, 콩, 좁쌀을 넣어서 만들었다는 특제 반죽에 하루 동안 숙성시켜 줍니다. 이 과정을 거쳐야만 닭고기의 부드러움이 극대화된다고 하는데요. 매운 맛을 좌우하는 소스에서도 달인만의 비법이 숨겨져 있습니다. 중국에서 직접 공수해 왔다는 사천 고춧가루를 끓는 기름의 열기만으로 우려낸 뒤에 이틀 이상 숙성하여 사용합니다. 

그리고 이곳의 또 다른 대표 메뉴라는 '어향가지'에서도 달인의 내공을 느낄 수가 있습니다. 보이차 잎으로 숙성했다는 참돔으로 어간장을 만들고 중국식 된장인 황두장에 재워 낸 돼지고기로 육간장을 만들어서 튀겨낸 가지와 함께 볶아 주면 됩니다. 짧은 시간 안에 엄청난 노력으로 이 자리에 올 수가 있었다는 오준우 달인. 그의 이야기가 지금 공개됩니다. 

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